Nei processi di produzione alimentare, la qualità e la sicurezza del prodotto non dipendono solo dai processi di lavorazione e dalle certificazioni igienico-sanitarie, ma anche dall’ambiente in cui si svolgono le attività produttive.
Gas come ammoniaca, anidride carbonica o refrigeranti sintetici, utilizzati in impianti di refrigerazione e celle di stagionatura, possono rappresentare un rischio sia per i lavoratori sia per l’integrità degli alimenti. La rilevazione gas nell’industria alimentare è quindi un elemento essenziale per garantire la continuità dei processi, la sicurezza del personale e la conformità alle normative.
Indice
Produzione alimentare: perché è importante monitorare i gas
Integrare sistemi di rilevazione gas nelle aziende alimentari significa:
Proteggere la salute degli operatori da esposizioni a sostanze tossiche o asfissianti
Evitare incidenti dovuti a fughe di gas refrigeranti o combustibili
Preservare la qualità degli alimenti nelle fasi di conservazione e stagionatura
Assicurare la conformità a standard di sicurezza e certificazioni (HACCP, ISO 22000)
Ridurre i rischi di fermi produzione o perdite economiche legate a contaminazioni
Produzione alimentare: Le principali fonti di rischio
Le perdite di gas possono verificarsi in diverse fasi della filiera alimentare:
Impianti di refrigerazione industriale (celle frigo, tunnel di surgelazione)
Camere di stagionatura e atmosfera controllata (CO₂, N₂)
Impianti di produzione e lavorazione con utilizzo di ammoniaca o refrigeranti fluorurati
Magazzini e aree di stoccaggio a temperatura controllata
Cucine industriali e impianti a gas combustibile (metano, GPL)
Produzione alimentare: quali gas monitorare
Tra i gas più comuni da rilevare negli stabilimenti alimentari troviamo:
Ammoniaca (NH₃): molto usata nei sistemi di refrigerazione, tossica e irritante.
Anidride carbonica (CO₂): utilizzata in atmosfere controllate e celle frigo; in concentrazioni elevate può causare asfissia.
Gas refrigeranti (HFC, HFO, R32): possibili fughe dai circuiti di raffreddamento, con rischi per ambiente e sicurezza.
Metano e GPL: utilizzati in cucine e impianti energetici, infiammabili ed esplosivi in caso di perdita.
Ossigeno (O₂): monitorato nelle aree a atmosfera modificata, per garantire condizioni sicure e preservare la qualità dei prodotti.
Tecnologie di rilevazione gas nei processi di produzione alimentare
La scelta della tecnologia più adatta dipende dal tipo di gas da monitorare e dalle condizioni operative:
Sensori elettrochimici: ideali per ammoniaca, CO₂ e gas tossici.
Sensori a infrarossi (IR): stabili e precisi per CO₂ e gas refrigeranti.
Sensori catalitici: adatti al rilevamento di gas infiammabili (metano, GPL).
Sensori PID: utili per VOC o composti organici presenti in alcuni processi.
L’integrazione con sistemi di supervisione (BMS o SCADA) permette un controllo costante e la gestione immediata degli allarmi.
I vantaggi di un sistema integrato di rilevazione gas
L’adozione di un sistema dedicato all’industria alimentare porta benefici concreti:
Maggiore tutela dei lavoratori e degli alimenti
Continuità produttiva e riduzione dei fermi impianto
Conformità a standard HACCP e normative di sicurezza
Protezione ambientale da emissioni di refrigeranti
Riduzione dei costi grazie a interventi rapidi e mirati
Scopri i nostri prodotti
I rilevatori di gas Sensitron sono adatti all’utilizzo in ogni applicazione:
Affidati all'esperienza di Sensitron
Da oltre 35 anni Sensitron sviluppa soluzioni per la rilevazione gas progettate per garantire sicurezza, affidabilità e prestazioni elevate anche negli ambienti industriali più complessi. Fondata nel 1988 in provincia di Milano e oggi parte del gruppo Halma plc, l’azienda unisce ricerca e sviluppo, esperienza sul campo e competenze normative per offrire tecnologie affidabili e conformi ai più alti standard internazionali.
I sistemi Sensitron sono progettati per rilevare gas infiammabili, tossici, refrigeranti e ossigeno e sono utilizzati in numerosi settori: industria, energia, infrastrutture, sanità, edilizia e applicazioni marine. Tutti i prodotti sono testati e certificati CE e progettati per garantire prestazioni accurate e durature nel tempo.
